菜品创新刺激顾客消费
发布时间：2020-10-09 16:18作者：admin
在北京有一家客源定位在中等偏下的餐馆,人均消费30元而已,营业面积不过500多平方米,但是全年的营业收入达到2000万,每年向国家纳税200万,这是为什么呢?
原来,这个餐馆如此火爆的原因在于它菜肴的不断创新。比如“酱猪手”,是利用东北的甜酱卤制手法,又保留川菜的特点,加入了辣椒酱、红曲米,这是种独特的创新手法。这道菜无论是色泽、口感以及装盘效果,都达到相当高的水准,一天要卖出几百份。“开门红”这款菜,也是其创新的主菜。大红灯笼辣椒覆盖着整盘菜品,喜气、亮色,视觉冲击力强。大红辣椒下面,是湖南菜做法的剁椒鱼头,口味鲜辣刺激,食后令人振奋,因而大受人们欢迎。此外,其“瓦缸煨汤”是根据广东老火靓汤的做法,做出了川菜的口味。“香煎抱盐鱼”“蓉和青菜钵”、“蓉和五味鸭”等莱品,都是融合外来菜的优点创新出来的,创出了让人耳目一新，口味一绝的莱品。
该餐馆每周都会推出一两款令人称赞的妤莱。而且他们创新出来的莱品都能符合大众口味的需求,没有高档和奇特的原材料,但是却做出了个性,做出了特色。
餐饮店为了吸引更多的消费者以增加利润,也为了在激烈的竞争中站住脚,就必须与时俱进,不断创新。当然,创新也必须要从实际情况出发进行周密的计划和准备才行。
菜品的创新有很多途径,餐饮店要根据自己的特点来进行分析。就像上面这家餐馆,定位是中低档次,所以其创新的菜品不能跳出这个框框。但并不是说中低档菜品就质量不好,这里的中低档主要指价格水平较低,是普通消费者可以承受得起的。该餐馆为了保证其原料成本与自身定位保持一致,创新菜品的过程中,尽量不在高档原料上花心思,而是集中精力在菜品口味和特色上下工夫。把博大精深的中国菜品进行融会贯通,取得了新的突破。
现在很多餐饮店做出来的创新菜品中看不中用,浪费资源不说,还得不到消费者的认可。所以,创新菜要推广得好,就要以目标市场为导向,创出适合自己目标人群的菜。具体来说,餐饮店在菜品创新时要注意以下几点:
一是创新要以市场的需求为前提,被大众认可,从而实现创新的社会价值,否则没有一定的社会价值,就失去了创新的意义。
二是消费者是最权威、最直接的评判专家,所以创新的菜品要具备广泛的影响力以及强大的吸引力,否则餐饮店经营者自己认为再好也是枉然
三是创新的菜品必须要有两个方面的功效:其一满足消费者的需求,其二为企业赢得更多的效益。
只有做到以上几点,菜品创新才能消费者的喜爱,才能刺激消费者消费,餐饮店也才能因此而获得更多的利润。
