减少浪费现象,才能控制成本
发布时间：2020-10-13 14:08作者：admin
有些餐饮店经营者总是找不到浪费的真正原因,那是因为他缺乏一双以小见大的眼睛。其实很多浪费都是发生在一些不起眼的工作细节上,还都是一些小小的浪费,管理者也许看见了,但不以为意。或许他认为那是不值几个钱的东西,但是积少成多,无形中他的餐饮店就会增加不少经营成本。
以拥有60位员工的餐饮店为例,如果每人每天取一个打火机,一年下来,那将会有多少个打火机?把这些打火机折换成钱,那将是不小的一个数目。浪费现象从表面上看是不值得操心的小事一桩,但如果认真计算浪费造成的损失,相信每个餐馆经营者都会大吃一惊。所以说员工在日常工作中的许多小浪费,加起来就是一个大浪费,这要求经营者需从工作中的细节上抓起。
1.制定相关责任制度,杜绝员工浪费的习惯
有些员工的工作责任心很差,不是自己的东西,他们使用起来一点都不爱惜。比如厨房里的电冰箱、电冰柜、灶具、炊具、压面机、空调机等设备经常会因为操作不当而报废或者损坏;电器设备空转,照明灯长明不灭;水管开后不关,自来水整日长流不息,等等。根据相关资料的统计,因为经常不关灯、不关水管和中央空调而造成的损失大约占到经营成本的8%左右。
这些不好的日常习惯一且养成,会给餐饮店造成更多的损失,这就要求管理者制定相关的责任制度,督促员工节约餐饮店的资源。
2.尽量使用节能用品
除此之外,还可以采用一些比较新的节能灯具。虽然跟普通的照明灯具比起来,节能型的灯具要贵很多,但是长远地看,还是节能灯划算,因为它不但省电,而且使用寿命也要比普通照明灯多出好几倍;餐饮店洗手间的水龙头应改为感应式的,这样的话,自来水管会自动打开和自动关闭,从而使水资源的浪费得到控制;空调是一种很费电的设备,使用空调时,可以根据客人的多寡来调节空调的温度,顾客较多时可把空调的温度调低,顾客较少时可稍微调高;还可以在餐饮店的锅炉上安装上冷却回收器,因为锅炉每天都会浪费大量水汽,通过这种方法,被冷却的水就能够被重复和循环利用;冰箱里的食品不要储存太多,因为食品储存过满不利于冰箱内的冷气循环,压缩机的工作量会因此而增加许多,能耗也因此而增多。
3.可以多次使用的物品不要“一次性”使用
还有需要注意的事情是抹布的使用。那种营业用的纸毛巾或“一次性毛巾”不能用来擦橱柜和桌子,尽管每条毛巾的成本单价不高,但是像这样不负责任的使用方法,毛巾的浪费就会越来越严重,并且积少成多,最终浪费的一定是一个可观的数目。有些员工把抹布用完,随手就扔进了垃圾桶,这种做法是不可取的。抹布可以多次使用,每天下班后应把抹布放入桶中漂白,然后由专人洗好再用,像这种可以多次使用的东西不要“一次性”地使用。
餐饮店的员工用餐时应该有他们专用的碗筷,不可以使用营业用的卫生筷。经营者应该给每个员工都树立起节约成本的观念,这样他们才会养成顺手节约的习惯。例如服务员收拾餐桌时,她会自觉回收未拆开的纸毛巾、火柴盘、打火机,等等。不少大型的餐饮店在顾客的宴会结束之后,甚至会派专人去回收能够再利用的东西,如纸巾、开瓶器等。
4.合理编制员工,建立有效的监督制度
餐饮店人员编制的不合理会导致人力资源的浪费,管理者可以考虑在营业淡季缩编,以节省薪酬支出,还可以把一些工作量少的岗位并入别的部门。在营业比较繁忙的时段,可以考虑招小时工,付时薪比较合算。这样既保证了人员的合理利用,又能开源节流
为了有效地杜绝浪费现象,经营者不但要制定相关的责任制度,而且要把制度细化到每个部门、每个员工身上,每天都要检查各项节约措施有没有得到落实,有没有起到良好的作用。否则,只是制定了制度,制度却没有得到有效地执行,那也没什么作用。只有在措施有力并且被有效执行的情况下,节约才是有可能的。经营者要把节约理念灌输到员工的脑子里强化到员工日常的具体行动里,浪费现象才能被消除,从而降低餐饮店的运营成本,增加利润。
