找到餐饮品牌的基因
发布时间：2020-10-26 15:45作者：admin
产品主义”是在餐饮转型时代的一次“拨乱反正”。
为什么众多餐饮企业都在用过度服务、过度装修等来博取食客眼球,却又往往在食客尝鲜的劲头过去之后黯然收场?杜中兵的答案是,造成这种现象的根源是对产品本身的忽略。没有极具市场竞争力的产品,没有有生命力、有内涵、有文化有价值的产品,其他都是空谈。
因此,产品主义,是一场对餐饮乃至更多行业从业者的呼喊—什么才是品牌长青的根基?
各行各业的产品主义,都是让企业知道自己是以“产品”为原点与人发生关系。
餐饮与人的关系,是由产品、环境、服务、氛围等多个维度的点滴感受堆积而成功的。
在这一系列的关系中,产品是打造餐饮品牌的原点。这个“"产品”的外在界面,是一个具体可感的单品,是一个细分品类的代名词。
杜中兵认为,很多餐饮企业出问题,不是因为创新能力太弱,而是由于创新能力太强。多元的探索丰富了餐饮的内涵,但产品才是餐饮企业的根。守住产品的根,才能不丢魂。
品牌要始终用产品说话,用产品做代言,永远以产品为介质和顾客发生关系。就像提到麦当劳会想到汉堡,提到星巴克会想到咖啡,所有伟大的餐饮品牌,都是以产品为入口,经过强大的体系化沟通和表达,让品牌和产品实现了共通。
苹果直营门店的工作人员不会向顾客主动示好,也不会为顾客端茶倒水,却能够充分地展示苹果手机的最新技术。那么,为什么从来没有人觉得苹果直营店的服务不够好呢?事实上,苹果在培训员工的时候,从来不教员工怎么样服务客人,而是让员工指导顾客学会体验苹果的产品和技术。
有人说,高端餐饮不好做是受到了反腐的影响,但大董烤鸭店却在反腐出来后逆势上扬,大董的标签是烤鸭,也是产品。
无论是苹果的手机,还是大董的烤鸭,这些成功案例靠的都不是取悦顾客,围绕人的服务一概没有,全都是围绕产品展开。
极致的产品会自带感情,架起与顾客沟通的桥梁。
极致的产品会自带感情,架起与顾客沟通的桥梁。
极致的产品有它的记忆,进而上升到情怀,上升到战略。
巴奴在区域市场走出海底捞的阴影,也正是因为没有继续在“"服务”身后亦步亦趋,而是右移一步,找到了产品的通路。
巴奴聚焦毛肚的力量越来越强大。“以前外地人到郑州,想吃点特色,就是烩面、胡辣汤,现在很多人会选择吃顿毛肚火锅。
一盘250克的毛肚售价62元,一年下来就卖了1个多亿,超过河南最著名豫菜企业全年的总销售额。
在巴奴的带动下,如今不仅大大小小的火锅店几乎家家都有毛肚这道菜品,众多中餐馆也都有了毛肚。
