餐饮业的急刹车
发布时间：2020-10-27 15:21作者：admin
自2012年起,原本在自己轨道上高速奔跑的中国餐饮业,经历了场急转弯。导致这个行业急转弯的外力,一个是反腐,一个是互联网。
得益于中国经济连续多年的高速增长,此前的中国餐饮业也早早进入快车道与中国贫富差距不断加大的现实一样,当时餐饮业的“贫富差距”也越拉越大。高档餐厅越开越好,大众餐饮原地踏步。整个行业呈现出“高的太高,低的太低”的哑铃型撕裂式发展态势。
直到2012年底,伴随着前所未有的反腐风暴,高速发展的高档餐饮业踩下了急刹车。
靠政商消费红火多年的高端餐饮似大厦倾,客单价动辄成百上千元的“燕鲍翅”们关门大吉,大批离厨返乡,曾经车水马龙的高档酒楼冷冷清消。
茅台、五粮液等名酒价格也应声下跌,跌幅普遍达20%~30%,多年“只涨不跌”的泡沫一夜间消失了。
财大气粗的上市或准上市公司,日子也不好过了。全聚德2013年上半年净润同比下降3145%,湘鄂情(已改名为“中科云网”)净利润下降了38808%。
资本如水,行业如渠。迎头撞上反腐这个拦河坝,原本涌向高档餐饮的资金纷纷掉头转向大众餐饮领域。这让多年徘徊于低端的大众餐饮,向中高端急速反弹相对于高档餐饮的冷雨凄风,大众餐饮则在一夜间变得如火如荼。杭州的外婆家、绿茶等以翻台率500%以上的骄人业绩成为国内众多餐饮人取经的对象。
火爆的大众餐饮也吸引了大批的行业外投资人。然而,物极必反,过量的资本进入大众餐饮,不仅拉高了门店的房租,也加剧了行业的风险。新入行者的投机心理、外行背景又催生了大量新店迅速倒闭。
厦门一家开在社区商场的新派川菜,以七折+团购的低价策略引得客流如潮但在这家店排队最厉害的时候,一个月却要净亏10万。
郑州一家有20多年历史的老牌印务公司,2015年忽然倒闭。除了无纸化成为趋势、印刷行业景气指数持续走低之外,一个重要的原因是该公司老板拿大把的钱投资星级酒店,结果反腐之后,高端酒店遭遇理挫,导致资金链断裂,不仅酒店业务难以为继,做了20多年的老本行也随之殉难。
这样的例子比比皆是。
一边是开店如潮涨,一边是倒闭如潮落。餐饮业在2012年之后的几年里进入了前所未有的“迷乱期。
