菜单的种类及特色
发布时间：2021-01-06 16:55作者：admin
想要制作一份好的菜单，就要了解菜单的种类以及特色，并根据餐饮店的规模、档次、菜品、就餐对象的消费能力，制作符合自己餐饮店特色的菜单。这样,消费者看了菜单便会产生如闻其香、如品其味的感觉， 不知不觉就会做出点菜的举动了。
1.菜单的种类
菜单的种类许多，以下几种是最为常见的。
(1)点菜类菜单
对大部分餐饮店来说，点菜类菜单是最常见的也是最基础的菜单。这种菜单分别标出菜名和价格，消费者对照上面规定的价格，自由点菜。
点菜类菜单的优点在于价格明确，档次分明，能适应不同层次的消费者,适合于正餐馆、风味餐馆、咖啡厅等。
(2)自助餐菜单
现在不少餐饮店经营自助餐的就餐方式，非常受消费者欢迎。因为自助餐是需要消费者自己动手选择菜品的，因此，菜单必须干净清晰，让消费者看着心里舒服，由此产生好的印象，自然也会再次光顾这家餐饮店。
但是由于自助餐的菜品范围较广，以致要经常变换彩色，翻新花样,如果有能力,还可以为菜单增加西餐类菜品，让菜品冷热结合，中西餐都有，从而更加吸引消费者。
(3)团体包餐菜单
如今越来越多的人热衷于聚餐了，尤其是一些团体和部门，不时会举行团体包餐等活动，这就要求餐饮店必须制定与此相关的菜单。
正常情况下，团体包餐菜单是按照对方团体和部门的用餐标准来予以制定的，这种菜单比较复杂，在安排的时候要考虑团队的特色，还要考虑到消费的情况、逗留时间、用餐标准等,注意花色品种的搭配和翻新。下面两点，是必须要注意到的。
a.熟悉对方团体
经营者要了解对方团体的风俗习惯，做到有针对性、多样性，能体现各地饮食特点，一菜一卡,指定标准的团队菜谱 ，明确规格、数量、质量。
b.形式与内容结合
利用菜点的色、香味、形等,打造出特色菜单，这样既为消费者提供美味佳肴,又向消费者表达欢迎之意。
以上这三种菜单，是餐饮店的主流选择，创业者要在点菜类菜单完善的基础上,对另外两种菜单进行完善和制备，这样就能保证菜单的高质量、高水平,达到饮食与艺术的协调统一。
2.抓住消费者心理,打造特色菜单
想要制作出一份成功的菜单，就得抓住消费者的心理，同时根据自己的餐饮店定位，制作出一份专属于自己的特色菜单。
(1)以消费者需求为导向
餐饮店的盈利要靠消费者，因此,菜单的制作要以迎合消费者为前提，清楚了解消费者喜欢吃什么菜，一般吃什么档次的菜，比如是大众菜还是风味菜,是川菜还是粤菜,然后再根据消费者的不同需求，设计出独具特色且符合大众需求的菜单。
(2)体现出自己的特色
除了根据消费者的需求制作菜单外，还要把餐饮店的经营风格以及经营理念体现在菜单上，并尽量将反应本餐饮店特色的菜列在菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐饮店，也应有几道拿手菜看家菜。倘若一个餐饮店没有自己拿手的看家菜，就很难吸引住新、老消费者。所以,在设计菜单时，一定要将“拿手好菜”和“拳头菜品”放在菜单的醒目位置，单独介绍。只有这样,才能让消费者记住这个餐饮店。
(3)形式要美观大方
菜单不仅可以起到沟通的作用，另外也有展现艺术的效果,因此,菜单 的形式要美观大方。菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面都需要与餐饮店的档次及定位相协调，要与餐饮店的陈设、布置、餐具、服务人员的穿着相适应。
当然,对于大众化餐饮店,不必过于追求华美，但尽可能要做到美观大方，这对促进菜品销售很有帮助。
(4)有创造经济效益的作用
开餐馆的目的就是为了赚钱，所以设计菜单时,不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其能否盈利。如果菜品的价格过高，消费者一般就接受不了;如果菜品的价格过低，就会影响利润,甚至亏本。
因此，设计菜单时，要适当降低高成本菜的价格，来减少毛利，提高低成本菜的价格,来增加毛利,这样总体上也能达到预期的毛利率。
菜单的学问还有很多，餐饮店经营者要对它做出细致的考究。如果制作出一份具有特色的菜单,就会给消费者全新的感受，最终达到吸引消费者的目的。因此，餐饮店经营者们千万不要在制作菜单这一环节敷行了事。
