供给创新成为必修课，餐饮人要学会“薅平台的
发布时间：2025-11-06 14:59作者：admin
综合上半年一批取得增长的餐饮品牌的动作，红餐网发现了几个共同点，且都和供给侧的创新和升级密切相关。
首先是巧用拼好饭——用“确定性”对抗成本压力。
当消费者对价格愈发敏感，美团“拼好饭”以超低价，成为了众多用户点外卖的首选。今年7月，“拼好饭”日订单量超3500万单。事实上，消费者选择的往往不是绝对低价，而是性价比，如果品质不过关，再便宜也难以持续吸引复购。
而拼好饭之所以能让商家在保证品质的同时还能赚钱，是因为商家能够准确理解拼好饭的“生意逻辑”，将精力聚焦在更少的品类上，获得更为集中的单量，从而降低备料和制作的成本，平台顺路配送降低履约成本，各个环节都在省时、省力、省钱。
理解这个逻辑后，越来越多知名餐饮品牌做起了拼好饭生意。截至2025年7月，包含汉堡王、老乡鸡、南城香、蜜雪冰城、茶百道、沪上阿姨、绝味鸭脖、永和大王等超5000家餐饮品牌已入驻拼好饭。其中，部分品牌取得了亮眼的成绩，例如，今年老乡鸡与拼好饭联合定制的农家小炒肉盖饭套餐，1-9月累计售卖超200万单，单日最高销量突破四万单。
其次是布局“卫星店”，靠轻投资抢占市场。
所谓卫星店，即外卖专营店。这类门店无需租赁核心地段的高昂商铺，多选址于租金便宜的写字楼、社区居民楼或产业园配套空间，省去了堂食所需的桌椅陈列、室内设计等投入，有效降低了运营成本。
这种轻装上阵的模式，使其与品牌原有的堂食大店形成了战略互补。一方面，堂食店继续承担品牌展示、体验和社交聚会的功能；而另一方面，卫星店则深入城市毛细血管，专注于承接线上订单，覆盖堂食店辐射范围之外的区域，快速抢占市场增量空间。
红餐产业研究院发布的《2025餐饮外卖发展趋势报告》显示，目前，海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺、外婆家、冰火楼等900个品牌已与美团合作，共建超5500家卫星店。其中，木屋烧烤通过50平方米的社区店、街边店，适配夜宵、简餐需求，平均回本周期仅6个月；外婆家一年时间开出90家卫星店，实现店均营业额23万元，7家达成月售万单。
最后，则是善用助力金，提升服务质量。
据了解，助力金是美团推出的补贴措施，旨在帮助诚信经营、深受顾客好评的商家缓解资金压力。数据显示，截至2025年8月，美团助力金已新增覆盖超10万家餐饮商家，单店助力金最高达5万元。
当更多资金被投入到产品、服务、人力上，餐厅能为消费者创造的价值也就更多。
在杭州，一家猪脚饭店的老板将收到的助力金用于提升员工福利、设置骑手免费茶饮，并延续了“为有困难的顾客提供免费餐食”的善意传统。“助力金帮助我们把这些暖心的举措延续了下去，既留住了员工，也暖住了熟客的心。”
这些在经营细节的投入，有利于提高员工的归属感与顾客的忠诚度，转化为门店在社区中的长期口碑。据了解，美团的助力金计划仍在持续追加投入，未来更多餐饮商家，尤其是中小商户，都能得到切实的经营支持。
