下跌19.8%，火锅迎来最冷“年关”！
发布时间：2025-11-19 14:30作者：admin
特别是在消费疲软、“禁酒令”、“全员社保”等阵痛叠加之下，行业加速洗牌。中小门店艰难求生，头部品牌靠精细化运营、场景创新突围，行业朝着更规范、高效的方向收缩调整。
一些更为普适的品类，成为当下最为“稳妥”的创业选择。
年末“闭店潮”来袭，品牌动态调整求生存
临近年末，火锅餐饮引来一波门店“优化潮”。
近日，深陷闭店风波、两个月没有更新微博的的西贝，发布微博声明称：开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为，西贝每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整。
“在部分门店调整的同时，近期西贝也陆续有新店开业。”西贝方面强调。
公告提及，西贝闭店始终坚持“三条原则”：提前通过门店公告、会员短信告知信息，储值顾客可退本金或在全国其他门店消费；认真对待闭店前就餐顾客，告知附近门店地址；优先安排员工到其他门店就业，保障员工利益。
此外，西贝还称，12月31日前还将陆续开8家门店。
近日，桃娘下饭小火锅关闭北京全部门店的消息引发业内关注。而在去年，桃娘下饭小火锅某核心高管的离职，就已经埋下伏笔。
在大众点评，桃娘下饭小火锅合生汇店、东方新天地店、五棵松华熙店和西铁营万达店均显示歇业关闭，北京之外，还有河南信阳门店正常营业。有媒体用“从‘打工人食堂’到北京全域关店，桃娘下饭小火锅在北京‘退场’。”为题撰文，不禁让人觉得遗憾。
不止是热度极高的下饭小火锅，最近，“上上谦仅剩上海1家门店”一话题在社交平台上引发讨论。
此前，上上谦火锅在社交平台上发文称，因租约到期，上上谦广州店将于12月15日正式闭店，终止一切经营服务。这也意味着，上上谦广州店关闭后，该品牌便仅有一家上海门店仍在经营中。
江苏一名餐创联会员称，近几个月，他的店周围大约有20多家餐饮店闭店，以传统火锅、网红米线、地摊牛排、牛肋条门店居多。也有火锅资深经营者称，根据当前的状况，被市场“教育”得快没信心了。
企查查最新数据显示，截至11月中旬，2025年我国已注册4.5万家火锅相关企业，相比2024年同期减少19.8%。其中山野火锅逆势增长，2025年较去年同期增速达331.3%，注册量是2024年同期的4倍有余；酸汤火锅、小火锅分别同比减少1.4%、15.0%至211家、2919家。
由此来看，整个火锅大盘，注册企业放缓已经是事实，而山野火锅依然是门店增量的一个重要方向。
