未来的餐饮竞争，本质都围绕供应链展开
发布时间：2026-03-19 14:11作者：admin
万店盈利智库创始人、CEO陈志强曾反复提到一个观点，中国餐饮的竞争格局已经从“春秋时代”步入“战国时代”。
什么意思？他解释，“春秋时代” 的特征是品类红利，赛道不断爆发，新模式、新品类层出不穷。这个阶段，谁先起跑谁就赢。不同于“春秋时代”的粗放，“战国时代”中，每个细分领域里都挤满了强大的对手，强者恒强、弱者退场。
要在“战国时代”脱颖而出，不能再靠啃品类和规模的老本，而是要精进体系能力。供应链，正是餐饮企业体系能力里最核心的一环。
正如李扬所说，早年，餐饮市场处于红利期，很多企业即便运营粗糙，也能实现较高的营业额。因此，大家计算成本结构时，并不在意1-2个点的成本波动。但是，能达到65%-70%所谓“高毛利”的时代已经一去不复返了。
如今，不少优秀餐饮品牌的毛利水平虽然处于低位，照样经营得很好。像被称为“火锅界萨莉亚”的季季红火锅，常年维持低于行业平均水平的毛利率，却靠十年如一日的平价高质路线赢得了客户的信赖。秘诀就在于供应链，通过链接直采基地、自建中央厨房等方法，季季红在成本管控上做到了极致。
李扬甚至表示，如果建立了强大的上游供应链反哺自身，餐企只有40%毛利也能活。
过去开一家餐厅，餐饮老板可以只懂口味、技艺；但现在，要经营好一家餐厅，老板们必须更懂供应链。
比如，蜜雪冰城自建仓储物流体系，将核心原料的采购和配送牢牢握在自己手里，这是它能把一杯柠檬水卖到4元还保持盈利的底层逻辑之一；古茗则深度介入上游农业基地，对核心茶叶和水果实行产地直采，在保证品质稳定的同时大幅压缩采购成本。
南城香的案例更直接。2025年，在门店减少、整体销售额下降的情况下，南城香的净利润还同比增长了101%。背后是一系列供应链和后厨端的精细化动作：调整产品线，撤除不赚钱品类，引入炒菜机器人重构出品效率，把人工成本压下来。在这样的背景下，南城香一份炒菜定价只有别人的一半，也有不小的利润空间。
这些品牌，规模不同、赛道各异，但经营逻辑是一样的：把供应链做深，做好成本管控，利润空间就从里面挤出来。
而对于大多数还没有能力自建供应链体系的普通餐饮人来说，更现实的路径是找到一个能集中对接优质供应链资源的平台。
餐饮老板们在深入供应链环节的过程中，可能面临信息庞杂分散、技术门槛高的困扰。如何制定可靠的成本管控方案？如何找到稳定、高性价比的食材供应商？如何挑选能真正提升效率、而非增加成本的智能设备？这些具体的难点与痛点，单靠品牌自身难以系统性地填补。
