中国餐饮企业，正迎来200年一遇的机会
发布时间：2026-05-13 15:07作者：admin
中国企业面临三大挑战：
第一，存量时代。由于人口增长停滞，出生率下降，市场不再有增量，不同于以往“水大鱼大”的普遍增长态势。
第二，内卷。价格越卷越低，成本越来越低，品质越来越差，消费者体验越来越差。
第三，负增长。很多行业都处于负增长状态。
市场环境巨变，很多企业都陷入迷茫。悲观的企业家有三种表现：一是卖公司、出售股权；二是躺平；三是移民。积极的企业家则在主动努力：一是提质。有信心、有企业家精神的企业家会着力提升产品品质。二是降本增效。通过参加各类课程，学习提升运营效率的方法。
当下的环境里，有的投资人说“存量时代，效率第一。”对此，我持有不同观点。我认为，练内功、提升效率能让企业变得优秀，但很难成为一个伟大的企业。
你的成本比别人低、活得好一些，但这些不会带领你实现重大突围。因为效率是企业自身的运营能力，与消费者无关，无法帮助企业吸引更多的客户、赢得更多消费者，也无法成为这个时代伟大的增长者和颠覆者。
今天的中国企业，面临着至少200年来最重要的跨越式的增长和发展机遇。其中，以下三大历史性机遇，是中国企业未来30年、50年最大的机会。
第一，消费观念大迭代。
今天，我们正面临着人类历史上最大的消费观念大迭代，我认为这和餐饮企业密切相关。
当人类解决了饥饿问题，中国实现脱贫、人们衣食无忧之后，健康就成为了消费的核心驱动力。过去几十年，人们最大的问题是“不够吃”；未来，最大的健康问题则是“吃多了”。如果我们还用过去的逻辑去思考未来的餐饮、食品和消费者需求，很难真正跟上消费观念的大迭代。
蔗糖，百万年来都是人类黄金口味的热量来源，可是今天，蔗糖被认为是负面标签，美国的专家甚至提出来要求把蔗糖列为毒品。为什么？一是让人上瘾，二是危害健康。大家到美国、欧洲就知道，美国人喜欢蔗糖比中国人喜欢辣椒还厉害。这是认知的巨大变化，也是百万年来最重要的一次消费观念迭代。
过去一两百年，全球食品、饮料巨头就是靠盐、糖、油脂三种调味统治了消费者的胃和味觉。今天，盐糖脂会让位给“两高三低”（高蛋白、高纤维、低糖、低脂肪、低钠），尤其对中国而言，低钠是重要趋势，盐糖脂的使用会越来越少，“两高三低”不仅会重构食品行业，也会重构餐饮行业未来的格局。
几年前，费大厨创始人和我说，他们的辣椒炒肉主打下饭，我提醒他，你可能面临的挑战就是“太下饭”。饭吃多了，也会带来健康问题。大家可以关注到，今天大米的销量正在下滑，因为主食和糖有关，碳水会转化成糖分。
糖的品类也在进一步分化，0糖、0热量、低GI（升糖指数）形成不同分支，怎么解决糖的健康问题？目前有三个解决方案，且每个方案都诞生了很多知名食品饮料品牌，这正是消费者观念变化带来的机遇。
在食品饮料行业，“药食同源”会成为一个重要的趋势，这不仅影响食品，还会影响餐饮。药食同源是中国独有的巨大金矿，餐饮企业应当重点关注和把握。
几年前我就判断，如果重庆火锅不变革，必将面临挑战，因为油太多了。重庆火锅确实好吃，重口味带来的冲击确实诱人。但长期来看，我更看好潮汕鲜牛肉火锅，那是牛肉最极致的健康吃法。重庆火锅如何变革、如何创新，是未来必须面对和解决的问题。
现制茶饮在短短几年内，从几十亿规模增长到几千亿规模，但这个行业最大的问题，依然是糖的问题。
里斯的研究发现，消费者的观念有一个巨大的变化：以前是在好吃里找健康的，现在是在健康里找好吃的，这是一个先后顺序的关键变化——如果产品不健康，消费者就不会选择，如果能在健康的基础上做出好吃的产品，就能赢得市场。我认为，这对于食品和餐饮行业来说，是巨大的机会。
未来的现制茶饮，不是追逐成本的极致，而是去解决糖的问题，做到健康、可以天天喝，同时又非常好喝。
再举个案例，寿司郎很火爆，它在中国市场的店均产出极高，堪称奇迹。背后有两个重要支撑点：一是健康化趋势，二是一人食。消费观念的大迭代，健康只是其中一个点，除此之外，还有人口结构、用餐结构的变化，一个食是未来非常重要的趋势。
日料是最健康的东方餐饮，在我看来没有之一，甚至可以说是全世界最健康的餐饮。美国、中国每年体重超标的人大幅增加，但日本没有。日本人运动量不算大，核心原因是他们的饮食足够健康，本质就是高蛋白、低脂肪。我认为，如果中餐里不出现健康的新餐饮品类，日料必将在中国风靡，甚至可能会横扫中国餐饮业。中餐的创新，必须重视日料所引领的健康趋势。
日式小酒馆，我认为也有巨大的发展潜力。虽然今天酒行业陷入了大幅下滑的困境，但人类脱离不了酒，只是饮酒场景发生了变化。日本的小酒馆已经不再是单纯饮酒的地方，而是变成了人们解压放松的场景，这种新形态、新场景，是最灵活、最符合未来需求的。中式小酒馆，只要真正做到轻便、健康、温馨解压，也会有大未来。
第二，超级技术时代。
AI技术、基因技术、量子科技等，都是人类历史上颠覆性的技术，未来会给各行业都带来巨大变革。
科学家研究发现，光，是寒武纪生命大爆炸的催化剂。在宇宙历史上，寒武纪之所以会出现大量生命，正是因为光的诞生。今天的“光”是什么？我认为，在商业领域，AI就是这个超级技术时代的光。AI会给每个行业，包括餐饮行业，带来前所未有的可能性，那些以前想都不敢想的场景，都将因AI成为现实。
首先，AI的发展让“替代人”拥有了巨大的想象空间。智能化只是进化，无人化才是真正的创新。AI如果能实现“无人化”，将是极具价值的创新。
目前，机器人替代人的技术已经非常成熟，比如扫地机器人、割草机器人，都做得很好，实现了自动化、智能化。但人形机器人的发展必须要能提供机器人不能提供的价值。因为人形机器人的成本更高，容易磨损、易耗。很多科技企业，在人形机器人的研发上，没有明确的价值定位，只是为了做“人形”而做“人形”。
里斯有一个重要洞察，人形机器人必须摆脱传统的“替代机器”定位。什么意思呢？举个例子。浙江一家企业研发了第二代咖啡机器人，主打功能是拉花，价格却比普通咖啡机贵5倍。我直言不看好：多一个拉花功能，并不值10万元；就算能替代咖啡机，市场本身也有限。
真正有商业价值的，是能整体替代一家咖啡店：无人值守、扫码取餐、店面从10–20平米缩到2平米，省人力、省租金。这才构成系统性效率提升。而现在市面上很多类似的奶茶机器人，都没有这样的核心价值，因此没有未来。
第三，200年后，中国重返第一大经济体带来的巨大机会。
过去一千年，中国有约60%的时间是全球最大的经济体，差不多到了明末清初，我们失去了这一地位，因为没有跟上技术革命。如今，从实际购买力来看，中国已是全球最大经济体。即便按汇率计算，重返第一也只是时间问题。这意味着：全球消费者对中国产品信心大增，从汽车、服装到餐饮，中国正成为“全世界最大新品类”的代名词。
机会在哪里？出海。
国内市场高度内卷，利润微薄。无论是想赚钱，还是做市场、做品牌，海外都有巨大的机会，中餐更是如此。
国外消费者对“中餐是什么？”“谁能代表中餐？”并没有统一认知，炒饭、春卷、麻婆豆腐？相比之下，美餐里有牛排、汉堡、三明治；意大利餐饮是意面、披萨。中餐在海外还没有起步，这正是率先打造全球品牌的历史窗口。
餐饮企业可以率先打造全球品牌，反哺国内市场。如果你的店开到海外，中国消费者出国吃到了，在他们的心智里就会认为你就是全球品牌。全球品牌比全国品牌更有影响力，全国品牌比区域品牌更有影响力。
