百年老字号全聚德后厨曝光：3道招牌菜，藏着
发布时间：2026-09-11 15:21作者：admin
在中国人的餐桌上，鸭子拥有非常多样的面孔。它既能登大雅之堂，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，成为深夜慰藉灵魂的烟火气。
南京盐水鸭、北京烤鸭、杭州酱鸭、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，从东到西，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。一只鸭子的修养，还在于它懂得“物尽其用”。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，鸭架熬汤，鸭油烙饼，就连鸭内脏——鸭胗、鸭肠、鸭肝，用辣椒爆炒或制成卤味，也成了下酒的无上妙品。鸭舌、鸭掌、鸭翅、鸭心……从头到脚，从外到内，一只鸭子被拆分得明明白白，又在厨师的手下获得了重生。
这种一鸭多吃的哲学，也被百年老店全聚德推向了新的高度。从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”，到后来衍生的炒鸭肠、红烧鸭舌、鸭油溜黄菜等400余道菜品，再到与法、意、西、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，这家老字号早已将鸭子这个单一食材，升华为一门包罗万象的饮食艺术。
