许多创业者都把菜品质量作为第一重点来抓。而在我们菜品创新的过程中，菜品的质量依然是放在第一位的。

　　1．质量是菜品创新的首要内容

　　要对已有的菜品进行创新，质量的保证是必须的，餐具一定要符合卫生标准，原料要新鲜以保证质量，制作流程一定要规范，菜品的烹调时间也要严格控制，同一菜品的色、香、味、形，一定要统一。所有这些要求都达到了并符合标准，才能打造出属于自己的招牌菜。

　　一家餐饮店能否受到欢迎，菜品质量是关键。因此，要在保持原有菜品的质量时，认真搞好菜品研发工作，使菜品的质量稳定而标准的提升，从而更好地服务于广大消费者。

　　2．保证菜品质量的具体内容

　　菜品质量不仅仅指卫生等方面，而是包含很多细节。一般来说，在创新菜品过程中，要确保做到以下几个细节。

　　(1)用料不打折

　　菜品用料，将直接影响菜品的味道。例如，很多人表示现在的蟹汤包没有以前的那种鲜美味道，其主要原因是蟹肉的鲜度不够。因此，有些创 业者就遵循传统制作方法制作蟹黄汤包，虽然成本提高了不少，却依然采用新鲜的野蟹肉做馅料，这样不仅让消费者感到十分满意，更是赢得了大批的回头客。

　　当然，用料不打折，创业者可以把它作为自己餐饮店的宣传语。不管这种宣传是否有做作的嫌疑，但是消费者从中可以体会到：这种菜品质量好味道正，健康时尚。鉴于此，销售数量会慢慢上升。

　　(2)传统菜要遵循“传统”

　　如今很多餐饮店都在传统菜上做文章，力求达到吸引消费者的效果。一般来说，传统菜具有较大的市场，因而对传统菜创新是个不错的选择。但是在创新时，保证质量依然是重中之重。

　　①必须遵循传统

　　对传统菜进行创新，必须从菜名到主材料甚至到配料，都要根据史料记载来进行操作。否则，宁可不做也不可以胡乱猜想着去做。

　　②取其精华去其糟粕

　　传统菜都有自己的烹饪方法，因此，应当取其精华去其糟粕，不能全部照搬过来，对不合理、不科学、没有实用价值的费工费时的菜，要进行取舍和改进

　　③符合现代标准

　　有些传统菜在营养以及口味上有点落后，那么，就可以对这些传统菜进行适当的改进，使改进后的传统菜更加适合现代消费者的要求。