餐饮服务也和其他行业一样，有行业中的禁忌。因此餐饮店在培训服务员的时候一定要让他们明白行业中的忌讳，以免在工作中出现错误，得罪顾客。而服务员在为消费者服务的过程中，更要小心谨慎，千万不可办

　　忌讳事、说忌讳话。

　　1．忌对消费者厚此薄彼

　　对待来餐饮店就餐的消费者，服务员应该做到一视同仁，而不可厚此薄彼，以貌取人。有些服务员对那些穿戴华丽、有钱的消费者服务极为周到，毕恭毕敬；而对那些穿着朴素、看似普通的消费者，服务态度则简单生硬、冷若冰霜。

　　以貌取人、厚此薄彼的服务态度实际上对餐饮店的经营极为有害，既影响餐饮店的营业额，又有损于商业道德，也有损于做人之道。假如餐饮店经营者发现店内的服务员有这样的行为，一定要及时、明确地指出他的毛病，并让其做出检查。

　　2．忌结账时不尊重消费者

　　当消费者就餐完毕准备结账时，最忌讳的是不尊重消费者，在消费者结账时，服务员的语气、语调影响到消费者的情绪。这要求服务员要理解消费者的心理，选择适当的语气和语调做好结账工作。

　　一天，小崔和几个朋友在一家餐馆就餐，就餐完毕之后正准备结账时，一位仪态端庄的服务员走进来。但令小崔大吃一惊的是，这位长相良好的服务员却对着他们大吼：“几位先生吃了400元，不知哪位结账？’’

　　服务员的这一句话，让小崔感到浑身不自在，因此他也没有好气地说：“服务员，请你别这样大声喧哗好吗？我们耳朵没聋，也不会赖账。”小崔愤怒地结完账，头也不回地迅速离开了那家餐馆，接着直接找到报社进行投诉。这件事曝光后，这家餐馆的人气越来越低，光顾的顾客越来越少，生意难以维持下去，最后不得不关门大吉。

　　正是由于这家餐馆服务员不知道尊重消费者，导致消费者对餐馆的印象大打折扣。因此，在消费者结账时，服务员一定要尊重消费者，说话语气、服务动作都要得当。否则，餐饮店的生意会因为服务员对消费者的不尊重而受到严重影响，生意会变得越来越不好。

　　3．忌误闻禁区

　　在餐饮服务中，最忌讳的就是不合时宜的服务。服务工作要积极主动，但是还要注意在服务的时候要适宜、适当、适度，否则，不分时间、不分地点、不分对象的服务只会适得其反。比如，有些时候，不该服务员出场，服务员就不应当误闯禁区，否则会使消费者深感不满，服务工作也会因为误闯禁区而弄巧成拙，事与愿违。

　　有一次，某公司在一家酒店举行宴会。宴会开始后，服务员上菜、报菜名、分菜、递毛巾、倒饮料、撤盘换碟，井然有序，一切都按预定程序正常进行。 按事先的安排，上完“红烧海龟裙”后，主人与主宾要分别到前台致辞。只见主人与主宾离开座位，款款走到话筒前，服务员早已接到通知，此时便给每住客人的杯子里斟酒或饮料。

　　当主人祝酒词刚说完，所有的来宾准备举杯庆祝时，突然从厨房走出一队服务员，手中端着刚出炉的烤鸭，向不同的方向走去。这样，没来得及碰杯的来宾们，只好再次坐下，现场的气氛因此而受到破坏。不得已，主人只好再次提议干杯，但与刚才相比，此时的气氛已经大打折扣。宴会结束后，该公司的负责人对酒店提出了严厉批评，并表示以后绝不在这家酒店举办宴会活动。

　　由此可见，盲目地“积极”服务效果差强人意，服务工作讲究恰如其分。尤其是团体宴会，餐饮店必须提前制定灯服务流程，不得擅自更改服务程序。

　　4．忌“心黑手狼”

　　有的餐饮店为了赚钱而不择手段，经常是见谁“宰”谁。无意中进到这样的餐饮店就餐，就餐者大多自认倒霉，满肚子怨气。

　　“心黑宰人”的餐饮店只有一个目的，那就是为了盈利。但是，运用不正当的方法去赚“昧心钱”，这样的生意不会长久，甚至，触碰到法律的红线，还要受到法律的制裁。“君子爱财，取之有道”，做生意之前，先学会做人，才是为商之道。

　　餐饮服务工作要细致、细心，因此服务员在平时多学多练，注意观察和体会，从各种细微之处体味服务的真谛所在。只有这样，才能切实地消除消费者的不满，让消费者“乘兴而来，尽兴而归”。