个性化的经营策略是使餐饮店在众多竞争对手中脱颖而出的重要方法。推行个性的经营策略，餐饮店经营者必须做到以下几点：

　　1．追求卓越．精益求精，以质量赢得消费者的青睐

　　桌球卓越，餐饮店经营过程中就必须精益求精，努力制作精品菜品。所谓的精品菜是指用质量上乘的原材料结合精湛的烹调技术，烹制出色香味形上乘的菜品，菜品在制作过程中速度上乘、服务上乘，而消费者食用该菜品后，赞赏有加，回味无穷，并有意愿再次品尝。这样的精品菜才能吸引顾客，形成源源不断的新老客户群。

　　有一家餐饮店以“九尺鲜鹅肠”火锅在成都美名远扬，即使是火锅淡季的夏天，这家店仍然门庭若市，生意红火。“九尺”不是指鹅肠的尺寸，而是富饶的川西平原上的一个小镇，因当地产的鹅鸭肉质特别细嫩，尤其令人赞赏不绝的是肥嫩、丰润的鹅肠、鸭肠。鹅肠入火锅，仅3～5秒，立即翻

　　卷、发脆，味道异常鲜美，堪称精品中的极品。

　　餐饮店经营者必须明白一点：并不是精品越多越好。假如一个餐饮店有许多可以称为精品菜品的菜肴可以向消费者推荐或者介绍，消费者最多也就能够记住三五个。并且，过多的精品菜很可能会分散餐饮店的精力，使精品不能发挥极致作用，最终埋没了餐饮店的特色。因此，餐饮店经营

　　者应该集中精力，重点突出一两个精品即可。

　　2．贵在坚持，长久经营

　　要经营好一家餐饮店，不仅需要有丰富的管理知识，更重要的是要坚持不懈地将餐饮店经营下去，不能半途而废。个性化经营的同时需要面对全行业的竞争，这需要树立信心、恒心，有毅力，一竿子插到底。

　　在北京曾有一家名为“咱家的”餐饮店，经营的是正宗的北京风味菜。在20世纪80年代率先在北京推出了手擀面系列食品，深受广大消费者热爱，生意红火的时候的时候这家店一天就要用掉三四百斤面粉。由于行情好，利润丰厚，于是有很多餐饮店纷纷效仿，短时间内北京就多出了五百多家类似餐饮店，竞争顿时变得激烈起来，但是面对激烈的竞争，“咱家的”餐饮店却选择了回避，悄然从市场上引退。最后餐饮店经理自己承认，假如当时坚持下来，他一定会战胜竞争对手，成为知名餐饮店。

　　3．求真务实，相信消费者

　　餐饮店在经营过程中要坚守求真务实的原则，能做到的就一定要做好，做不到的也不空谈。坚决不做重数量而轻质量、重表面而轻实效的表面工程。

　　在天津有这样一家餐饮店，餐饮店内设有彩电，在餐饮店就餐的消费者可以通过观看电视屏幕上的监控录像，观看厨房卫生、配菜加工和菜品制作等一系列现实场面。电视屏幕分4个画面：一是厨师配制冷盘的场景；二是厨师从鱼缸中捕捞鲜活鱼虾蟹蚌的场景；三是厨师宰生禽粗加工的场景；四是厨师在灶旁操作烹调的场景，还有厨房设施、卫生消毒场景。假如有就餐的消费者怀疑闭路电视中播放的内容是录制好的，服务员就会请他们到厨房参观。不一会儿，餐饮店中的其他消费者便在画面上看到神情惊讶的参观者，场面非常热烈。

　　4．按法办事．用法律保护合法权益

　　在走个性化经营道路的时候，一定要学会依法办事，运用法律保护自己的合法权益。当一道精品菜有自己独特的菜品制作技术、烹调秘方时，餐饮店经营者要意识到这都是属于无形资本。餐饮店经营者应该及时通过法律手段，例如申请专利、商标注册等手段寻求法律保护。如果没有及时采取法律手段保护自己的无形资产，那么这极易被人模仿或者盗用，引出大量的竞争对手，以致带来巨大的经济或者名誉损失。

　　中国第一道受《专利法》保护的菜品是北京金三元酒家的“扒猪脸”，这是一种将生猪头整体加工成熟食的方法。金三元“扒猪脸”选料的质量都很讲究，极具有特色，并精选出12道标准化加工工序和质检标准。以其独特的口味、精确的数据和规模最终获得了法律保护。假如有餐饮店仿冒或者盗用该制作技术，则构成侵权，将受到法律制裁。

　　在餐饮界，最典型的盗用菜品制作技术案例就是“红焖羊肉”。当时“红焖羊肉”曾经在北京风靡一时。但是由于没有专利保护，许多餐饮店相继模仿，至今仍不知道这道菜的创立者，因此“红焖羊肉”的正宗口味也无从知晓，这成为餐饮界的遗憾。