餐厅运营中，餐品的质量决议了顾客是否会进店消费。可是想要客单价和翻台率，餐厅的效劳就至关重要。

　　要知道餐厅的座位是有限的，容客量也是有限的，怎么在有限的资源下进步营业额呢?隐秘就在效劳员身上，就在效劳员的点餐技巧上。

　　餐厅效劳员要想做好菜式的推销工作，得做好以下几点：

　　1,了解后厨今日配菜沽清单

　　在餐期开端前的餐前会，店长一定要奉告效劳员今日厨房里的原材料的数量，定下今日主推的产品和缺货的产品，以便效劳员对当日菜式有所了解。

　　防止效劳员在当日为客人效劳时遇到为难、丑陋、责备等状况，然后形成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体会受到影响。

　　2,了解点菜与菜单

　　效劳人员在点菜时有必要了解菜牌，理解推销菜式的质量和制造方法，介绍时可作解说。

　　在点菜过程中，客人优柔寡断时，效劳员可提供主张，先主张高中档价的菜式，再主张廉价价的菜式，其次是引荐制造工序较简单或许耗费时刻少的菜式。

　　比如说，在生意的高峰期，我们都会让效劳员引荐一些制造十分迅速的产品，防止在因为太忙，影响上菜速度形成客人的不满和差评。

　　还要及时把握厨房的动态，不要刚跟客人介绍完，点好餐，结果厨房出不了餐，再做退换的话，就很简单引起客人的不满。

　　3,清楚上菜与传菜的程序

　　点餐员要熟记每到菜品的制造时刻，以便依据客人要求引荐，还可以催促后厨出单。

　　上菜前应留意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无尘埃、飞虫等不洁物，查看菜肴卫生，禁止用于翻动或用嘴吹，有必要翻动时，要用消毒过的器具。

　　4,客人要求退菜、换菜与餐后的咨询

　　一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种状况：

　　一是说菜质量量有问题如菜有异味，或许没有熟等等。如的确如此，那就是归于餐厅自身的问题，应无条件退菜，并诚实地向客人表示歉意。

　　二是客人说没有时刻等了，这时效劳员应立刻与厨房联系，尽可能先做；

　　三是客人自己点的菜式，也没有质量问题，可是要求退菜，这种状况不该赞同退菜，但可耐性劝客人不要退了，吃不了可协助他打包带走；

　　四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，效劳员应先去厨房看一下，所点的菜是否现已制成半制品或制品，假如制成不给予退，应向客人阐明道理。