大型烤（重庆烤鱼加盟）鱼公司，每天出货量动辄数千份，在空间不足、生产线不良、时间紧迫的环境下，就极有可能未注意到卫生方面的问题，若再加上员工对卫生问题的疏忽，就会产生食物中毒的隐患。

　　每年都有食物中毒事件发生，而烤鱼店则是这些事件的多发行业。所以，烤鱼店经营者在工作过程中，首先应注意食品安全和卫生问题。

　　烤鱼店是烤鱼安全的第一责任人，在烤鱼经营巾应认真做好以下工作。

　　l.严把原料采购关 对《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要严格执行，不采购掺（重庆烤鱼加盟）假掺杂、腐败变质、霉变生虫、混有异物、感官性状异常以及超过保质期等法律法规明令禁止使用经营的食品。

　　2．严把人员健康关

　　凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调换到不影响食品安全的工作岗位；所有的从业人员都应持有效的健康证明上岗。

　　3．严把场所环境关

　　食品贮存场所、加工制作应切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作，并保持清洁、卫生。

　　4．严把烤鱼具消毒关

　　所有烤鱼具使用前应彻底洗净消毒，保持清洁，定位存放。

　　5．严把制作过程关

　　对《烤鱼服务食品安全操作规范》的要求要严格落实，加热食品应烧熟煮透，控制食品加工温度和时间以及加工总量，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间。凉菜应由专人在专间内制作，且应尽量一次性使用完。水果拼盘和现榨（重庆烤鱼加盟）饮料当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

　　6．积极预防夏季细菌性食物中毒

　　夏季气温高，适合多数细菌生长。为避免发生细菌性食物中毒，建议采取以下预防性措施。

　　(1)妥善存放食品

　　当食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保质期应不超过烧熟后24小时；熟制食品存放的温度条件在10℃至60℃时，存放时间应不超过2小时；食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的集体用餐配送食品，其保质期应不超过烧熟后4小时。

　　(2)防止交叉污染

　　应重点防控食品制作环境、食品、食品加工人员以及设备、工具、容器、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止食品原料、熟食品成品与半成品间形成的交叉污染。

　　(3)食品应烧熟煮透

　　食品烹饪前应彻底解冻，食品加工时最高温（重庆烤鱼加盟）度应达到70℃。为防止食品原料中的细菌存活，长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70℃以上。

　　(4)彻底清洗原料

　　培养芽苗类蔬菜或泡发干制原料，应定期更换用水，避免有害细菌的繁殖。对于植物性食品原料、水产品原料、动物性食品原料，应用流动的洁净水多次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌。