怎样加强烤鱼店的成本管理，对进一步提高烤鱼企业的经济效益和竞争力都有非常重要的作用。在现有的市场环境下，企业之间的竞争，说到底是价格与质量的竞争，而价格竞争又跟成本的竞争密不可分，所以说在保证质量的情况下，降低成本是烤鱼店创造更多的利润的重要手段。是否能够有效控制成本，是一个企业管理者经营能力的重要依据。

　　烤鱼店的成本一般是指原料成本、人力成本和经营成本。也就是说，要控制好其成本要从这几方面做起。

　　1．原料成本

　　因为厨房生产是由厨师通过手工操作来完成的，厨师的技能是否高超直接关系着菜肴的质量、烤鱼店的声誉以及生产成本。一个技术过硬、经验丰富的厨师，他不但能够把菜做好，还能充分地利用原材料。相反一个技术差的厨师只会造成浪费，增加成本。此外，控制成本还要在采购、验收、储存、发放等各个环节加强控制。

　　有人说，烤鱼店里的所有东西都是宝，这话乍一听有点离谱，但仔细一想又会觉得有道理。比如说，一个五粮液的包装盒的回收价值是10元钱左右，剑南春的包装盒差不多能卖到5元。虽然这些都是小钱，但是，积累得多了，也会是一笔不少的钱。古语说：“不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。”这段话就表达了这个意思。

　　2．注意节省人工成本

　　从我国烤鱼行业发展的历程来看，如何优化人力资源配置，并使其得到合理有效的利用一直是烤鱼业的一个难题，很多烤鱼店在管理、用人和分配机制上都落后于市场发展的要求。因为烤鱼业是劳动密集型产业，员工工资和福利支出所占的费用都比较多，这也是影响烤鱼店成本的重要因素。这就要求每个烤鱼店经营者都要根据自身的经营需要合理安排人员编制。例如可以把工作量不足的岗位合并到其他部门；还可以在烤鱼店内部采用竞聘上岗的用人方式，这么做可以激发员工危机感和紧迫感，从而使他们的工作积极性和工作效率得到提高；也有一些烤鱼店采用满负荷工作制的做法，号召员工做工作上的“多面手”，即一个人能胜任好几个不同的岗位；为了进一步降低人事成本，可聘一些农村姑娘作为服务员，因为她们在工作中吃苦耐劳，安于职守，主动性和独立性都很强，而那些城市中长大的独生子女在这方面可能会差一些。

　　3．要注意控制烤鱼店的经营成本

　　从事烤鱼行业的许多人都知道，控制菜品的制作成本是一条降低成本的很好的途径，因为菜品制作成本的调整空间非常大。但是，控制菜品有一套科学系统的方法，这不只是简单的一句话，否则，不合理的菜品价位肯定会影响到烤鱼店的利润，进而影响到烤鱼店的发展。所以这方面经营者应该注意。