在厨房生产过(广东烤鱼加盟)程中，造成浪费的原凶主要有以下儿个方面：

　　1．由于原料的不合理加工造成原料的净料率低，或者出料的质量达不到烹饪要求

　　比如鸡鸭等家禽类的初加工，如果厨师不熟悉原料的结构和加工要求，那么他加工的鸡鸭肉的出料率就会比较低。当然，其他一些原料也是一样，如果加工不当就会造成浪费，从而增加经营成本。一个厨师要对牛

　　肉进行加工和分档处理，那就需要他有一定(广东烤鱼加盟)的技术和对牛的整体结构的认识。我国古代有一句古话“庖丁解牛，游刃有余”，说的就是这个意思，厨师要是对牛不了解，又没有良好的刀工技术，他就不能把原料加工成适应烹饪需要的规格，这就会造成浪费。如果用料不能够被充分利用，厨师不能够做到大材大用、小料小用、综合利用、物尽其用，厨房生产就会造成更大的浪费。

　　2．配份过程的控制是原料成本控制中最重要的一环

　　在生产过程中出现重复和错误配份的情况，会增加原料的使用量，从而造成制作成本的增加。比如，如果厨师不慎将宫保鸡丁配成辣子鸡丁，这样就算做好了顾客也不会要，因此就造成了浪费，这也是成本增加的一原因。还有一种情况是，顾客和餐饮店的厨房员工有点关系，会出现超标准的配份情况，这也会增加餐饮店的成本。

　　3．烹饪过程决定着菜肴的品质

　　技术不好的厨师很可能会造成顾客退菜，这不仅会直接影响到产品的成本，还会影响到餐饮店的声誉。另外，随意倒弃那些加工过程中剩下的原料，也会增加菜肴成本。

　　4．质量不合格的设备对控制成本也很不利

　　俗话说：“工欲善其事，必先利其器。”精良的工具设备能在一定程度上提高厨房工作效率，保证产品在各个生产环节的质量，从而把原料耗用控制在一个比较低的水平上。设备出问题时要及时维修，否则就会因为设备的原因而造成厨房成本的增加。例如，烤(广东烤鱼加盟)箱温度调节出问题会导致产品不合格，达不到应有的效果；冷藏柜的温度不稳定导致微生物生长和繁殖，会造成原料的变质等，若处理不好这些厨房里的问题都会增加餐饮店经营的成本。

　　那么，这些问题应该如何解决呢？其实和传统的经营方式相比，经营者可以将厨房承包出去，因为如今很多厨师喜欢承包厨房，这样厨师本人的收入会提高不少。大部分的经营者也都愿意采用这种经营模式，因为他的经营的风险也相应降低，同时减轻经营压力。所以这种方法值得提倡和推广，这样做对控制经营成本有极大的好处。