热腾腾的食物同时伴着沸滚的汤汁，以及随时散发高温的烤箱、炉台等机器设备——这便是烤鱼店厨房中的普遍情景，再加上厨房员工慌乱的脚步和忙碌的身影，这些就都很容易导致厨房内跌伤、烫伤和刀伤事故的发生。所以，如果忽视厨房安全措施管理，就很容易给厨房员工和烤鱼店带来损失，给相关人员带来危险。管理者必须认识到安全管理的重要性，为防患于未然，加强安全防范。

　　若要减少甚至消除厨房安全事故的发生，一要从设计装修中杜绝安全隐患，二要力抓规范操作。所以，一般来讲，厨房安全管理包括两个方面的内容：

　　第一，设计安全、符合规定的厨房；第二，进行厨房工作人员食品生产操作的安全培训。

　　1．设计符合规定、安全的厨房

　　烤鱼店经营者在最初规划厨房时，就应该谨慎仔细地考虑到厨房的安全问题，并配备完善的安全设施，以避免灾害及各类安全事故的发生。

　　(1)在设计厨房时，要充分考虑到各种事故发生的可能性，如设备倒塌、堆高物品倒塌、电源漏电、供气管漏气等。因此，在设计时，应尽可能地避免堆高物品，电源插座应置于距地面l米以上的位置且电线宜采用防潮、防机械磨损的材料，避免漏电，以及放稳厨房内部设备等。

　　(2)电器设备必须正确安装，经常检查电源，电器若在使用过程中发生故障，应立即切断电源，进行维修后再用，不得擅自拆卸电路和设备。

　　(3)厨房地面要保持干燥以防止跌伤。

　　(4)供气管道要努力做到经常检修，以免漏气。

　　(5)厨房应配备如千粉灭火器等一些灭火设备。厨房发生意外火灾事故时，宜采取特殊且合理的灭火手段，如食用油着火切忌用水去灭火，可用沙土、棉被等掩盖火火。

　　(6)工作场所以及厨房走道照明要充足。

　　(7)厨房出口处要贴有明确的指示标志。

　　(8)为避免员工发生碰撞，厨房应规划出流畅的活动通道。

　　2．进行厨房工作人员的安全培训

　　对厨房员工灌输正确的安全常识，使其养成注重安全的习惯是培训的日的。每位员工应熟练掌握预防安全事故发生的技巧。

　　(1)预防割伤

　　①用砧板时为避免滑动可在砧板下垫湿毛巾。

　　②保持刀的锐利，使用时不但施力较小，且不易滑。

　　③用刀时集中注意力，切勿心不在焉。

　　④使用完后，立即将刀放回刀架上，不要将刀置于水槽或隐秘之处。

　　⑤不能用刀来做其他事情，如打开瓶盖等。

　　⑥千万不能直接用手去接滑落的刀子。

　　⑦清洗刀子时刀锋要朝外。

　　⑧将玻璃杯、碗盘等易碎物品远离食物准备区，破碎的玻璃器具要用扫把扫起，而非直接用手捡起。

　　⑨扫起玻璃碎片后，要特殊包装处理，不能直接丢入垃圾袋里。

　　⑩若在水槽壁打破瓷盘等易碎器具，需先将水沥干，然后设法取出碎片。

　　(2)预防烫伤

　　①不要空手去拿锅桶。

　　②由于湿抹布会产生蒸汽容易伤到手，所以最好用干抹布裹紧锅巴之后再去拿热锅。

　　③持热锅时要远离走道，以免被绊倒。

　　④锅内不要装得太满，以免溢出滚烫的东西，移动太重的容器时要找人来帮忙．

　　⑤开煤气之前要先点火。

　　⑥打开锅盖时，要避开蒸汽（尤其是压力锅）。

　　⑦禁止穿凉鞋，为防血东西溅出被烫伤还要穿长袖及双层护胸的衣服，

　　⑧油炸食品时，为避免热油喷出应先将食物沥干，以及取食物时应使其沿锅缘轻轻滑下，不可猛力投掷。

　　⑨使用热锅或热盘盛食物时，要告知附近的工作人员。

　　(3)预防烧伤

　　①知道灭火设备的位置，并熟悉其功能和使用方法；

　　②必要时盐或苏打粉也可作紧急灭火用；

　　③热油在锅内加热时一定要有人看管；

　　④若时间充裕，在火警警报器响时，要先关掉煤气及电器；

　　⑤工作时间禁止抽烟；

　　⑥逃生通路必须畅通。

　　(4)预防跌伤

　　①保持走道及楼梯的干净与畅通，有汁液溢出滴在地板时应立刻清理；

　　②地板太滑时可洒一些盐止滑；

　　③尽量别拿过重或过大的东西；

　　④在厨房中工作尽量避免奔跑。