烤鱼店上菜的注意事项

　　1．上菜时要正确使用服务敬语

　　餐饮服务员在上菜和分菜时要正确使用服务敬语，在上第一个菜时要对客人说“对不起，让您久等了”，之后报上所上的菜的菜名；随后每上一道菜都要说“请品尝”等敬语；菜上齐后要对客人说“您的菜上齐了，请慢用”。

　　2．分菜要注意菜品的摆放位置

　　各种菜品在摆放时一定要讲究造型艺术，应根据荣品原料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。假如有的热菜使用长盘，那么盘子要横向主人。

　　3．主菜的摆放位置

　　宴会中的大拼盘、大菜中的头菜，散座中的主菜、高档菜，这些重要的菜品一般都要摆放在桌子中间。如果使用转盘，那么每上一道新菜或主菜上桌时，要先摆到主宾面前，然后再顺势调整。

　　4．注意上菜顺序

　　关于上菜的顺序，原则上是根据地方习惯上菜，如有些地方上菜顺序是：先冷菜、后热菜；热菜先上海鲜、名贵菜肴，再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点，最后上水果。而有些地区则是先上冷菜，再喝汤，后面才上其他热菜等。若是不了解可以事先征求一下客人的意见。

　　5.注意上菜的安全问题

　　服务员上菜时动作要稳健轻巧，保持节奏，不能将菜汁或汤汁洒在客人身上或餐台上。同时应避免将菜盘从客人头顶越过，要向客人打招呼，使用服务敬语“对不起，打扰一下”等，然后从客人的间隙送上。

　　6．注意上菜的节奏

　　服务员在客人点菜完毕后，凉菜必须在10分钟内上齐，热菜则应尽快 送上。冷菜吃到l／2时上热菜，热菜一道一道上并且在30分钟内上完，具 体应以客人的需求为准，可灵活控制。如果某道菜的烹调时间较长，则应 事先告诉客人，如客人有特殊要求应尽量满足。

　　除了上述要点之外，上菜分菜环节还应注意如下几点。

　　①服务员上菜时要整理台面，留出空间。

　　②服务员上菜时先上调味品，用双手将菜品端上。报菜名，特色菜介绍，圆桌应将菜品转向主宾。

　　③在客人品尝完一道菜之后，应该随时撤去空菜盘，餐桌上禁止叠盘，餐桌应保持清洁。

　　④餐桌上切忌将菜品打翻，或将菜汤汁漏在客人衣服及台布上。