烤鱼店原材料处理：烤鱼店的采购都是批最购入，一些原料不能被随时利用，那么就要想办法把这些原料储备起来。所谓的原材料储备，其实就是根据食品原料的变化规律，采取一些合理的贮藏方法，以抑制和延缓它的变化，从而使其保持固有的品质。处理得当的话，食品原料会像刚买回来那样新鲜；如若处理不当，原料会腐烂掉，从而给企业造成经济损失。(北京烤鱼加盟)

　　当然，原材料的种类不同，它们的保鲜方法也会有很多差别。下面就大致介绍一下不同原料的不同贮存方式。

　　1．常温储藏法

　　通常的瓜果蔬菜、干货、粮食、调料等原料，只需要存常温下(20℃～25℃)保存就可以了，但要注意保持贮藏场所通风、干燥、整洁，同时应避免阳光照射到原料上。一般的情况下，这样就行了。但有些特殊情况要特殊对待，比如在夏天，一些叶子比较大的蔬菜就很容易因为蒸腾左用而失去大量水分，这就需要经常在蔬菜的叶子上面喷洒水雾。如果你所处的位置比较潮湿．还应该记得给那些干货原料加上防潮包装，以免其受潮霉变。

　　这叫常温储藏法，是一种比较简单的储存方法，储存时间不宜过长，否则瓜果蔬菜之类的东西搬容易腐烂。所以，这类原料不宜一次性购进人多。(北京烤鱼加盟)

　　2．常用的低温储藏法

　　低温贮藏法能够很好地使原材料保鲜，在温度较低的条件下，食物比在通常的情况下能更好地保持其营养价值和原有的风味。因为低温时原料中酶的活性被有效地抑制，一些会引起食品腐败的微生物的生长和繁殖也因此被有效地抑制。低温条件还能减缓原材料中水分的蒸发，这也是低温保鲜的一个好处。低温储藏法分冷藏和冻藏两种。

　　(1)冷藏

　　有些原料比如牛奶、鲜鱼、鲜肉、韭菜、西瓜、大白菜都适于在低温条件下保存，还有一些产于温带地区的水果如苹果、梨、桃等都适合于冷藏贮存。需要注意的是，冷藏时不要温度过低，因为过低的温度会使原材料发生冻结，这样会造成原料内部组织结构的破坏，食物的味道和营养价值也会因此而降低。这里所说的是冷藏，是指把原料保存在0℃～lO℃的条件下，具体的温度指数应根据原材料的不同特性进行合适的选择。此外，为防止冷藏过程巾的水分蒸发，可以给原料裹上保鲜膜。

　　(2)冻藏

　　也有一些原材料比如畜禽肉类、海鲜类、氟类等需要保存在0℃以下的低温环境中。因为对这种食物来说，只有使其冻起来才能更加有效地抑制微生物的生长和繁殖，否则这种肉类食物非常容易发生腐烂变质的情况。这种原料贮存方式叫冻藏，冻藏义分速冻和缓冻两种。速冻的方法比缓冻要好，因为缓冻时冷冻的时间较长，原料内部形成的较大冰晶会破坏组织细胞，解冻时就很容易造成其营养价值的流失。而速冻由于冷冻迅速，形成的冰晶很细小，原料的组织不会发生很大的变化，所以解冻后它的营养物质一般不会流失。解冻的方法有很多，如自然解冻、流水解冻、真空水蒸气解冻、微波解冻，等等。如果有条件的话，最好使用微波解冻，因为微波解冻的速度相对比较快，而且对原料的组织结构没有太大的破坏，有利于保持其营养和固有的价值风味。(北京烤鱼加盟)

　　(3)人工处理

　　上面说的两种方法，其目的都是为了更好地保鲜，不适合原料的长期保存。如果想要长期保存，需要对其进行一些必要的人工处理，以使原料中微生物的繁殖受到遏制，甚至使其停止，与此同时，原料中酶的结构和活性都被破坏，当然，原料的新鲜度和营养成分都会因此发生变化。烤鱼行业里要进行长期保存的原料不多，一般都可以在市场上买到经过加工的成品。