烤鱼人挑选最新鲜的活鱼，烤鱼店能不火吗？

　　鱼当道烤鱼店选用新鲜活鱼，8分钟上桌，鱼外焦里嫩，鲜香，口齿回香。

　　一、观鱼眼

　　新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。

　　次鲜鱼———鱼的眼球不凸出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。

　　二、嗅鱼鳃

　　新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

　　次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。

　　三、摸鱼体

　　新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。

　　次鲜鱼———黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。

　　四、掐鱼肉

　　新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

　　次鲜鱼———肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。

　　五、看鱼腹

　　新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。

　　次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。

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