食品原料的采购环节是烤鱼经营和管理的重要组成部分。（上海烤鱼加盟）采购与食品原料的成本控制有着非常密切、直接的关系。经营者如果能够控制好采购环节，那他就能很有效地控制食品原料的成本。

　　食品原料采购控制是烤鱼企业为了能够创造更多的利润，在保证有充足而达标的食品原料供应厨房生产的前提下，严格控制购买食品原料的质量、数量和价格。具体可以从如下几点来考虑。

　　(1)从控制原料成本这方面来说，原料价格应该与质量相匹配。烤鱼店管理者还应严格制定采购明细单。因为食品原料种类繁多，其营养价值和市场价值都很不相同。企业必须按照自己的经营范围和经营方式，制定出适合本企业的采购标准和规格。

　　如果是一些规模比较大的烤鱼店，管理者在计算一些食品原料采购数量时，应把采购费用和储存费用综合起来考虑。比如可以一次性购买很多需求量大的食品原料，从而减少采购次数和因此产生的一些附加费用。但是，这样做的时候要考虑储存过程中需要消耗的人力、电力等各种资源，这就需要管理者在节约成本的基础上，计算出一个最佳的采购量。

　　(2)经营者还应使采购程序规范化。因为原料采购程序是企业管理的一个工作程序，每个采购员和主管都要遵守工作纪律，一定要让下属杜绝自己采购和验收的管理漏洞，同时使各个工作环节相互制约、监督，又要让他们相互沟通。

　　(3)在保证原料质量和数量都符合标准的前提下，采购人员应该货比三家，多调查、多了解市场动态，（上海烤鱼加盟）尽量以最优惠的价格购买原料。