.如何制定烤鱼店采购制度

　　对于烤鱼当的经营者来说，了解了这些采购中出现的问题之后，就要想方设法堵住采购过程中的漏洞，并建立完善的采购制度，提高烤鱼店的。经营效益。

　　烤鱼店的采购制度可以从以下几方面制定。

　　(1)建立原材料采购计划和审批流程

　　厨师长或厨房的负责人在当天下班之后要根据烤鱼店的物资储备、经营收支情况确定物资采购量，并填写采购单递交采购部门。采购部门制定出采购计划后，报送财务部经理，并呈报总经理审批签字后，以书面方式通知供货商。

　　(2)建立严格的采购询价报价体系。

　　财务部应定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，可设立专门负责该事项的物价员，对物资采购的报价进行分析反馈，要坚持货比三家的原则，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的肉、禽、蛋、蔬菜、水果等原材料，根据市场行情每半个月召开一次定价例会，并公开报价，定价人员由使用部门负责人、财务部经理、库管人员、采购员物价员组成，从质量和价格两方面对供应商所提供的物品进行公开、公平的选择。对零星紧急采购的物资、新增物资及大宗物资，需附有经批准的采购单才能报账。

　　(3)建立严格的采购验货制度

　　在采购实际执行过程中，库存管理员对物资的标准、数量、质量、计划以及报价，必须通过严格的验收制度进行把关。对于价格和数量与采购单上不一致的物品及时纠正，对于不需要的规格不符、超量进货、质量低劣及未经批准采购的物品有权拒收；验收合格的货物，按采购部提供单价，活鲜品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货，并做记录。验货结束后库管员要填制验收凭证。对于当地或外地供货商所供的活鲜品种，当夜死亡或过夜（第一夜）死亡，应事先与供货商制定好活转死折价收购或退货协议，并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。

　　(4)严格控制采购物资的库存量

　　烤鱼店要根据自己的经营情况合理设置库存量的上下限，若库存管理依靠计算机可以由计算机自动报警，及时补货；对于滞销菜品，为避免其原材料变质造成损失，应该通过计算机统计出数据及时告知采购部门削减采

　　购，或停止长期滞销菜的供应。

　　(5)建立严格的领用及出入库制度

　　制定严格的各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制定不同的领用手续，以及库存管理出入库手续。

　　(6)建立严格的报丢、报损制度

　　对于经常遇到的原材料及烟酒的丢失、变质、损坏，烤鱼店应该制定严格的报丢报损制度，报损由部门主管按品名、规格、重量填写报损单，上报库管。报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单每天要汇总并报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。

　　总之，烤鱼店的各种原料的采购制度和烤鱼店的经营效益密切相关，它是烤鱼店经营管理的重要内容。只有有一套严密完善的采购制度，烤鱼店才可以经营得更加成功。