每天在烤鱼店消费的顾客不计其数，服务员会接待到不同类型的消费者，因此，烤鱼店必须为不同类型的消费者提供相应服务，才能让烤鱼店的口碑在消费者之间不断传诵，从而赢取更为广泛的烤鱼市场。

　　1．贴心服务送给特殊消费群体

　　烤鱼店每天接待的消费者主要是健康的成年人，有时也会接待一些特殊消费者，例如儿童和残疾人。对于他们，烤鱼店应提供贴心服务。

　　(1)儿童消费者

　　儿童的年纪较小，还没有能力像成年人那样做点菜决定，但是，服务员也应针对儿童这一消费群体的特点，提供相应的贴心服务。

　　①服务员在服务过程中未经儿童父母的同意，不要轻易触摸儿童以及给儿童吃东西。

　　②为了方便儿童就餐，烤鱼店应当准备儿童椅。

　　③为了保障儿童的安全，不受到餐具伤害，烤鱼店应该把糖缸、盐瓶等易碎物品放在儿童够不着的地方，不能在儿童面前摆放金属刀叉。

　　④应为儿童消费者提供色彩丰富的塑料杯。

　　日本有家叫“有马食堂”的料理餐馆，这家餐馆的外表简约，其内部装修朴素简单，所供应的菜品也都是日本大众化的食品。但是这家餐馆的生意却非常兴隆，每天的顾客络绎不绝，尤其深受儿童消费者的喜爱。

　　“有马食堂”深受小朋友的喜爱的原因在于他们以馈赠的形式招徕顾客。每当有顾客带着小孩前来就餐时，餐馆的服务员就会热情地小朋友送上一条绘有动物图案的纸制围裙。这条纸制的围裙价格低廉，仅为30日元，而且还是由该店“画家”当场画上各种精美图案，而这些图案都是小朋友所喜欢的小动物，栩栩如生，小朋友对此爱不释手。在该餐馆就餐的小朋友，围上这一条漂亮的小围裙，吃得非常开心，父母也感觉很有乐趣。用完餐后，这条围裙可以带回家去，作为一件纪念礼物。

　　(2)残疾消费者

　　对于残疾消费者，服务员在服务的过程中更应小心谨慎，为其提供贴心服务。

　　①在店门口主动搀扶行走不方便的残疾消费者，以免其不慎跌倒。

　　②对于坐轮椅的消费者，服务员应将轮椅主动推到餐桌旁，对于拄拐杖的消费者，服务员应当将拐杖放到合适的位置上，防止拐杖绊倒他人。

　　③服务员要尊重残疾人，更要照顾到其自尊心，不可服务过度。

　　2．对于醉酒消费者的服务

　　有些消费者在烤鱼店就餐时，由于尽兴，饮酒过多，以至醉酒。对于醉酒消费者，服务员需要根据他的醉酒程度及表现，采取有针对性的措施。

　　(1)醉酒后呕吐的消费者

　　对于这类消费者，服务员应主动搀扶其去卫生间等处，假如消费者在餐桌旁发生呕吐，服务员应立即七前清理打扫，不可因为气味难闻而躲避。这样容易让醉酒消费者误以为服务员蔑视自己，而导致一些不应出现的麻烦。

　　(2)喝闷酒的消费者

　　遇到一个人喝闷酒的消费者，服务员可适当地与消费者交谈，说些宽心和安慰的话，同时要用十分委婉的言语劝告消费者，减少或婉言拒绝为其继续提供酒类，而应向其提供一些软饮料。

　　对于这种消费者，烤鱼店服务一定要照顾周到，多给顾客拿几次纸巾，多为顾客斟几次热茶，主动提议给顾客上一些热汤、热面条等食品。这样，容易让消费者感到温暖，主动控制自己不再饮酒。

　　(3)醉酒后胡言乱语的消费者

　　处于醉酒状态的消费者，神智不是很清晰，容易借着酒精的作用对服务员胡言乱语，有时可能会说一些极为难听的话。对于这种情况，服务员要保持冷静，不要理会消费者酒后说的话。作为烤鱼店经营者应该主动出面，“假装”训斥服务员几句，让醉酒消费者的情绪逐渐回落。

　　(4)醉酒后末付账即离开的消费者

　　在实际经营中，醉洒者在未付餐费的情况下就离开烤鱼店的情况比较少见，但是烤鱼店也应做好这方面的思想准备。一旦发现醉酒消费者未付餐赞而离开，服务员应马上追上去并且有礼貌地把情况说明，让消费者补付餐费。

　　如果醉酒消费者身边还有朋友在场，服务员要注意，应请醉酒消费者单独站到一边，将情况向醉酒消费者的朋友说明，这样可以避免醉酒消费者难堪。同时，在整个处理醉酒消费者付餐费过程中要一定要注意礼貌，否则，极有可能使醉酒消费者反感而不肯买单，这将会给服务工作带来更大的麻烦。