炭火烤鱼做法：鱼当道首家揭秘

　　鱼当道炭火烤鱼，在烤鱼行业历经16年，技术创新，口味创新。

　　作为一家以风味烤鱼著称的连锁加盟烤鱼品牌，鱼当道从来不会吝啬技术，今天就公开烤鱼技术，让社会上有意向从事烤鱼行业的同道中人，能初学烤鱼技术。

　　鱼当道专业的烤鱼技术培训，7天包学包会。

　　步骤1：选鱼、杀鱼、腌制,选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等； 杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。 备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。

　　步骤2：炭火烤鱼炉升温,烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）； 步骤3：烤制&入盘,烤制：腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。备注：烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄。建议将烤鱼盘铁板做预热处理；烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。

　　步骤3：加工调味料&加入专供烤鱼料包,调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。关于调味料，鱼当道由总部调配统一酱料，针对需求发货，保证每家加盟店都出至同一个味道。简单的操作，成就出一道美味的烤鱼美食，一道烤鱼的工序，需要你来去实践摸索，成功创业的道路虽艰难，但鱼当道烤鱼总部已为你砍荆棘，为你一路保驾护航！

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