狭义上的成本，是由进价和材料消耗这两种成本决定的，它具有一定的局限性．因此，考虑成本时，还必须包括原材料购买费用、运输费用、合理损耗费用，这些费用都是成本消耗的一部分。

　　所以，想要降低以及控制成本，关键在于控制好原材料的采购环节，千方百计甩最少的费用采购刭质优价廉的原材料。这样，才能实现利润的最大化。

　　此外，有一些原材料会受到季节的影响，成本浮动较大，所以价格也要随之做出相应的调整。对直接消耗品如家禽肉类、蔬菜水果、河鱼海鲜等可采每季或每月定价；对酒水、干货价格变动小的可采用每旬定价。定价要进行市场调查，还可以请多个供应商进行报价，择低价取之。

　　同时，餐饮店经营者要学会利用价值分析技术，尽量避免原材料中出现多余的成本，减少成本浪费。这样，成本定价法才会发挥出应有的效果

　　抢占市场的竞争定价法

　　现在的定价方法有很多，大致都存在这样或那样的缺陷，当你的定价效果不理想的时侯，不妨采用另一种定价方法——竞争定价法。所谓竞争定价法，就是以竞争为目的的定价法，通过参考同行业的菜品价格，定出略低于竞争者菜品价格的定价方法。而这种定价方法一般都

　　会对消费者产生很大的吸引力，因为吃同样的菜品却能享受更低的价格，

　　对于消费者来说是一件非常值得高兴的事。