鱼当道引导消费者点餐手册

　　

　　1．根据消费者的居住地和具体生活习惯为其点菜

　　(1)对于老年消费者，由了年龄问题和对身体健康的要求，向他们推荐一些比较橙、敦，不含题目酵，低油脂的食品。

　　c2)~于急于用餐赶时间的消费者，餐饮店可以向他们推荐一些制作

　　方便、食用快捷的食品．例如鱼当道的烤鱼

　　(3)北方人喜欢面食，味道较重，可以向其推荐偏于浓郁、成味较重的

　　食品。

　　(4)湖南、贵州的消费者口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人

　　喜欢麻辣食品。

　　(5)江浙沪一带的消费者比较喜欢甜食，口味清淡。

　　(6)广东、港澳地区的消费者喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢

　　在用餐前喝老火汤。

　　

　　2．根据消费者的消费能力为其推荐菜品

　　鱼当道烤鱼适合各个人群消费

　　(1)普通消费者

　　普通消费者是餐饮店的主要消费群体，在为他们进行点菜服务时要更

　　多地考虑经济实惠，比如可以向他们推荐一些家常菜。

　　(2)工薪阶层消费者

　　这类消费者有一定的消费能力，餐饮店服务员可以适当地向他们推荐

　　一些档次较高的菜。

　　(3)高消费者

　　这类消费者追求高消费、高享受，点菜时既考虑到菜品的营养价值又

　　要考虑菜品的观赏价值。餐饮J占服务员可以向其推荐一些比较名贵的菜

　　肴或新鲜野味。

　　

　　3．根据各色菜种的搭配组合向消费者推荐菜品

　　(1)烹调方法的组合推荐

　　比如在消费者点炒菜的时候，可以向其推荐兼顾到用煮、扒、烧、煲、

　　炖、扣、蒸等方法所烹饪的菜品。

　　(2)冷菜与热莱的组合推荐

　　消费者一般在用餐的时候冷热兼顾，即既要有冷菜又要有热菜，当消

　　费者点冷菜较多而热菜较少的时候，可向消费者作适当的提醒。

　　4．对菜品特色作适当的介绍

　　服务员应对菜单上顾客有可能问到的问题有所准备。对每一道菜的

　　特点要能给予准确的答复和描述。

　　5．点酒水、饮料

　　当顾客点酒水、饮料时，服务员应向顾客详细介绍餐饮店所供应的品

　　种、品牌、产地、特点、容量、价格及酒精含量等，同时可以取来样品供客人

　　选择。

　　6．复述

　　服务员在顾客点菜完毕后，要向顾客复述所点的菜品、主食和酒水饮

　　料的名称、数量以及顾客的相应要求。

　　7．及时传送点菜单

　　一点菜单一般为一式四联，服务员在与顾客确认点菜单之后将点菜单一

　　联交厨房，一联交账台，一联交传菜员划菜用，一联作存根备查。

　　由f顾客对酒水和菜品的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐饮

　　店供Lut产．话的熟悉程度不同，对菜品风味和菜品价格的要求不同，这些都

　　需要服务员在点菜的过程中予以注意，并及时、准确地帮助顾客妥善解决

　　点菜过程中出现的问题。

　　总之，点菜服务是餐饮店接待客人非常重要的一个环节，为了使顾客

　　满意，从而提高餐饮店的形象和利润，餐饮服务人员一定要做好点菜程序

　　的各个环节，避免各种尴尬局面的出现，为顾客愉快进餐打下良好的基础。

　　引导消费者点菜的技巧

　　热情、周到、切合消费者需求的点菜服务能让消费者从餐饮店的服务

　　中感到超值的享受，使消费者对餐饮店留下深刻的印象，并且能增加消费

　　者在餐饮店的消费。那么如何有技巧地引导消费者进行点菜呢？以下是

　　一些餐饮店经营管理者所总结出来的经验。