鱼的门烤鱼：做烤鱼前需要做什么准备

　　要为一家烤鱼店能正常的运作，除了配置足够的人手去，现场担任我们后厨的菜品出锅，鲜鱼宰杀，活鱼炭烤工艺，更多的 菜品的制备是很重要的。

　　兼顾食物原始营养成分，同时保证色、香、味俱全不仅是现代饮食顾客所追求的，也是餐饮业获利的关键。鱼当道新派功夫烤鱼更是深受了解这点，而要达成这个目的，就需要后厨人员在制备菜品的各个阶段都必须掌握一些方法技巧。

　　烹饪的准备过程

　　准备工作是指对食品原料进一步加工，加以洗净、去皮、切割、浸泡，然后暂时保存以等待客人随时点餐。因此准备工作实际上包括食品初步处理和第二次加工保存两个过程。

　　在烤鱼店工作多年的人往往会发现，在每天即将下班时才发觉有很多当天应当完成的工作还没做，只好匆匆收拾一番，慌乱之中食物的品质和口味往往就会大打折扣。所以说，即使是规模最小、最简单的烤鱼店，其厨房的准备工作任然是很重要的。

　　整修

　　因为大部分蔬菜的营养成本都集中在外层叶或根部，种子外皮，例如，马铃薯所含的维生素C大多存在于外皮，去皮的马铃薯损失约12%-35%的维生素C.因此整修时切勿将此部分丢弃，如果马铃薯先洗净后直接煮熟再剥皮，则可保留较多的维生素C.

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