鱼肉，从来都存在于中国人的饭桌上，因为吃鱼寓意着年年有余（鱼）。而鱼肉的营养价值极高，在吃多了重油中盐的鸡肉跟鸭肉之后，吃点清淡的鱼肉来中和下嘴里的油腻是最好不过了。很多人都会吃鱼，知道少刺的要选鲶鱼，黑鱼，肉质鲜嫩的要选鲈鱼......但是家常的做法怎么做才能保持鱼肉最鲜嫩的口感呢，下面就教大家做一道家常的做鱼方法，让您在家人面前可以大显身手。

　　红烧鱼的做法

　　一、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条

　　二、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱、姜、蒜煸出香味

　　三、放入五花肉翻炒

　　四、放入五花肉翻炒

　　五、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味

　　六、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒

　　七、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟

　　八、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅、

　　装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰

　　盐焗烤鱼的做法

　　盐焗烤鱼是一道以鱼，土豆，洋葱，莴笋，胡萝卜，柠檬等为主要食材的菜肴

　　主料：鳊鱼1条

　　辅料：土豆1个，洋葱过1个，莴笋1根，胡萝卜半根，柠檬半个

　　调料：食盐适量，盐焗粉10克，葡萄籽油适量，胡椒粉适量，迷迭香适量

　　1、斩杀好的鲜鳊鱼鱼身剖成两半，清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净

　　2、取1小碗，将盐焗粉倒入碗中，加入精盐、碾麿胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将盐焗混合料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将鱼摊放在烤网上暴腌3-4个钟头备用

　　3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切滚刀块，洋葱洗净切条片状；煎锅烧热注少许白雪葡萄籽油，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒入锅中稍煎使水分略为收干表皮焦香，将洋葱丝也倒入锅中煸香

　　4、将煸炒去水处理后的杂蔬放入铺垫有锡纸的烤盘中，淋上白雪葡萄籽油，撒上少许盐

　　5、将碗内剩余的盐焗混合料用白雪葡萄籽油调匀，用刷子正反两面均匀地将油料涂刷鱼身

　　6、将刷油后的鱼鱼皮倒下平铺在烤盘杂蔬之上，撒上风干迷迭香、再用研磨器现磨一些胡椒碎撒在鱼身上，将烤盘放入预热200度的烤箱内，焗烤30分钟左右，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁即可食用

　　最后下面介绍几种去掉鱼的腥味的方法。

　　把河鱼剖肚洗净后，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

　　可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　　鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口，白筋就显露出来了，将其轻轻向外抽出即可。

　　宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除

　　把鱼放进温茶水中泡洗，一般500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。

　　做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味，这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去；割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上一股鱼腥味，只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。

　　最后希望这两种鱼的做法能帮助得到您在家人面前大显身手，让您全家人都能吃得开心，过上一个团团圆圆，幸福美满的中秋！