菜品创新的一个主要方面就是对原材料的创新。原材料是菜品制作

　　的源头，更是菜品创新的基础，原材料的选择，在一定程度上决定了菜品的

　　创新效果。所以原材料的创新，已经被餐饮界所重视。要使创新的菜品新

　　颖、独特，符合大众消费者的消费理念和潮流，能刺激消费需求，选择原材

　　料时可以通过以下几种途径：

　　①选择无公害、绿色的原材料

　　无公害食品就是符合国家规定的化肥以及农药使用量的产品，它要求

　　有毒有害物质的残留量控制在健康范围内。绿色食品也就是限量使用国

　　家规定的农药，一般要求减半使用。

　　⑦选用有机原材料

　　日前，很多绿色食品和无公害食品已经向有机食品转化。有机蔬菜是

　　指一点农药和化肥都不用，并且有机蔬菜生产基地周围没有任何化工厂，

　　大气没有化学污染，蔬菜生产的灌溉用水经过检测没有重金属和农药污

　　染；最重要的是土壤要经过两到三年的休整期，使残余的农药化肥彻底降

　　解。凶此，有机蔬菜安全程度最高。有机蔬菜的价格比较高，但只要餐饮

　　店能抓住商机，选用不同级别的安全健康的原材料，突出餐饮原料的环保、

　　健康和安全，同时推陈出新，必将受到消费者的欢迎。

　　③选用农家山野原材料

　　现在的顾客，尤其是大城市里面的消费者，吃腻了各种山珍海味，于是

　　慢慢对农家小菜产生了兴趣。市面上土菜馆的生意渐渐红火起来。土菜

　　馆的菜式都是按照乡下的家常做法做的，大部分材料直接从乡下进货，土

　　鸡、土鸭、腌腊制品、瘦肉、剔骨肉、蔬菜、深山竹笋等，大都是天然养殖的田

　　园新鲜货。当然选用材料的时候也要注意材料的安全性。

　　④交叉选用材料

　　在对原材料创新时，可以巾餐两做、西餐中做、粤莱川做、粤菜鲁做，等

　　等。比如选用川菜的原材料，但是烹饪时用粤菜手法。这种方法一方匝符

　　合了顾客的各种口味的需求，更是能吸引到更多的消费者。