做烤鱼加盟店必须要知道的点菜技巧

　　热情、周到、切合消费者需求的点菜服务能让消费者从餐饮店的服务中感到超值的享受，使消费者对餐饮店留下深刻的印象，并且能增加消费者在餐饮店的消费。那么如何有技巧地引导消费者进行点菜呢？以下是一些餐饮店经营管理者所总结出来的经验。

　　l.根据消费者的居住地和具体生活习惯为其点菜

　　(1)对于老年消费者，由于年龄问题和对身体健康的要求，可向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，低油脂的食品。

　　(2)对于急于用餐赶时间的消费者，餐饮店可以向他们推荐一些制作方便、食用快捷的食品。

　　(3)北方人喜欢面食，味道较重，可以向其推荐偏于浓郁、咸味较重的食品。

　　(4)湖南、贵州的消费者口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。

　　(5)江浙沪一带的消费者比较喜欢甜食，口味清淡。

　　(6)广东、港澳地区的消费者喜欢生、脆、鲜、甜的食．帚，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。

　　2．根据消费者的消费能力为其推荐菜品

　　(1)普通消费者

　　普通消费者是餐饮店的主要消费群体，在为他们进行点菜服务时要更多地考虑经济实惠，比如可以向他们推荐一些家常菜。

　　(2)工薪阶层消费者

　　这类消费者有一定的消费能力'餐饮店服务员可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。

　　(3)高消费者

　　这类消费者追求高消费、高享受，点菜时既考虑到菜品的营养价值又要考虑菜品的观赏价值a餐饮店服务员可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。

　　3．根据各色菜种的搭配组合向消费者推荐菜品

　　(1)烹调方法的组合推荐

　　比如在消费者点炒菜的时候，可以向其推荐兼顾到用煮、扒、烧、煲炖、扣、蒸等方法所烹饪的菜品。

　　(2)冷菜与热菜的组合推荐

　　消费者一般在用餐的时候冷热兼顾，即既要有冷菜又要有热菜，当消费者点冷菜较多而热菜较少的时候，可向消费者作适当的提醒。

　　(3)根据上菜速度的组合推荐

　　有些菜如东坡肘子制作的时间相对要长一些，这时可以向消费者推荐一些烹制速度较快的菜肴避免消费者久候。

　　(4)菜肴颜色的组合推荐

　　点菜时可以建议消费者考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加消费者视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加消费者的食欲。

　　(5)荤与素的组合推荐

　　太多的油性食品不利于身体健康，当消费者点了过多油腻的菜品时，服务人员可以建议其在点菜时注意一下荤菜与素菜的恰当搭配。

　　(6)形状的组合推荐

　　食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。

　　除了以上这些引导消费者点菜的技巧以外，餐饮店服务人员在向消费者推荐菜肴的时候还要考虑到消费者的就餐人数，比如说只有两位消费者就餐，那么服务人员就应该明白，两个人点菜，一般点两到三道菜就足够了，如果顾客已经点了四道菜，就要礼貌提醒顾客，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度考虑问题，这就是按照就餐人数来点菜。如果就餐人数是三到四个人，那么一般可以点四到五个菜一个汤，依此类推，人越多服务人员可以给顾客搭配的菜肴也越多。以此为依据来确定为其点菜的分量。但服务员千万要记住自己只是给消费者一个建议，最终确定菜品分量还要尊重消费者的意愿和实际情况。通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根据消费者的需求而有不同的分量。

　　此外，服务员还要注意的是，对餐饮店的每道菜的营养结构要了解，要针对不同顾客推荐不同的菜肴，并能按营养结构来组合搭配。假如服务员不能按照此法去为消费者搭配点菜，那么就会一不留神让消费者吃出一身“隐性病”回去。因此，服务员平常要多注重菜品的营养结构，熟悉点菜的技巧，来为消费者合理地搭配点菜。