作为消费者，对就餐环境有自己的标准要求，那么作为烤鱼服务行业 的从业人员，做好消费者的就餐前的准备工作是非常重要的。就餐环境的布置与烤鱼店的摆台，烤鱼店的物质条件、气氛、卫生、安全，烤鱼店的环境、温度、音乐背景，餐桌的布置，服务员的气质、服饰、礼貌、技巧等综合因素，都会影响到消费者的就餐，因此在餐前做好这些准备工作尤为重要。

　　同时，就餐前的准备工作，也是烤鱼文化和烤鱼文明程度的体现。

　　一天中午，一位姓李的顾客打电话到餐厅预定一个“T骨牛扒”，希望 餐厅能为其预留位置。当时，接电话的预定员小张正准备外出就餐，考虑 到客人要半小时后才能到餐厅，而在顾客预定的这段时间餐厅生意都不 旺，小张觉得到时候一定会有空位，并且自己用餐时间也不到半个小时，应该不会耽误这位客人用餐。于是小张便在未向其他同事交代的情况下外 出就餐，大概l5分钟之后，那位姓李的顾客来到餐厅，向一名当值的服务 员询问说刚才已打电话来预定，午餐是否准备好时，当值的服务员却称没有接到客人电话，不知道此事。客人听后非常气愤，于是向餐厅经理投诉。

　　小张因为没有为顾客做好餐前准备工作而引起顾客的不满，进而影响 到了顾客对餐厅的印象，这对餐厅的声誉非常不利，使顾客对餐厅的信任 度下降。那么在餐前准备工作中如何避免此类现象的发生呢？

　　1．要正确理解客人的需求，对于客人的预定不可粗心大意

　　假如客人称半小时后进餐，就是客人希望餐厅马上准备好食物，等到客人一来餐厅就可以吃到预定的午餐。因此要了解客人的需求，不可主观臆断地去猜测客人的想法。

　　2．预定人员要与客人进行有效的沟通

　　作为餐厅服务人员，要十分注意客人口头承诺的随意性，例如客人说半小时后来进餐，却提前一刻钟到来。不管遇到什么情况，服务人员都要尽快做好自己手中的服务项目，而不要根据客人口头所说来安排自己的工作。此外，服务人员在脱岗时一定要将手头的工作及时移交同事，以避免

　　出现服务真空或盲点。

　　3．当值服务员要与客人有效的沟通

　　在没有弄清情况时，餐厅当班服务员随意对客人说“不”，是把责任推给客人的表现，这很容易引起客人不满和投诉的。