1．合理改造西餐

　　每一个民族都有属于自己的饮食文化和习惯，中华民族当然也不例外。真正喜欢纯正西餐口味的中国人并不多。小的餐饮店一定要懂得目标人群的口味，将西餐改造成适合国人口味的中式西餐。被誉为西餐典范的广州绿茵阁在西餐经营中完成了三大转变，为其成功奠定了良好的基础。其一是由经营海鲜西餐转向经营中式西餐；其二是将贵族化的西餐转向大众式经营；其三是改良西餐口味，使之符合中国人饮食习惯。

　　2．吸取西方常用的调味料，丰富中餐的味道

　　为满足顾客求新、求异、求变心理，中餐饮食文化融合了西餐饮食文化的合理成分，西式饮食原料就可以直接用于中式餐饮。西方人对调料是很讲究的，他们的调料非常丰富，而其中很大一部分我们都能够得以借鉴。例如，咖喱牛肉、茄汁明虾、沙律鱼卷、黑椒牛柳等，香港和广州的菜点是最擅长用西餐调料的，其次是上海菜点。又如，西式调料中的番茄酱，被运用到了中式菜肴中，出现了番茄大虾、番茄鱼寸等。我们吃的糖醋鱼，本来以醋、白糖烹调而成，现在，基本都用番茄酱、白糖、醋精烹制，从而使色彩更加红艳。与此相仿，咕噜肉、菊花鱼、松鼠鳜鱼、番茄肉片等各种酸甜味的菜频繁出现，都是吸取西方调料、丰富中餐的结果。以上种种变化，丰富了中餐的种类和口味，大部分是吸取和借鉴西餐的饮食特点。

　　3．注重情调和气氛

　　西餐讲求的是情调，所以西餐馆是情侣或知己交流情感的好地方。享用西餐，环境的优雅舒适、浪漫温馨是经营者在装修前首要考虑的。除了以装修和摆设突出环境的优雅外，小西餐馆还可以用顾客熟悉的怀旧英文曲子来营造出一种舒缓温馨的气氛。在舒适优雅的前提下，经营者可根据自己的喜好和小西餐馆所定位的经营特色来塑造自己独有的风格。此外，经营者还要及时关注和了解西餐发展的潮流和动向。